酢の使い分けをメモ＊ 穀物･米･黒･果実

お酢は｢穀物酢｣｢米酢｣｢リンゴ酢｣や｢黒酢(香醋)｣など種類が多く”どのお酢を使えばいいの？"と迷ってしまいますね。 この記事では、お酢の種類別の栄養や特徴とおすすめの使い方をご紹介します。

酢の栄養・効能はどのお酢でもとれる

前回の記事でご紹介した酢の栄養素

1. 酢酸(さくさん)
2. ビタミン

は基本的にどのお酢にも含まれています。原料や製法によって風味が酸味が異なるので、

を上手に使いわけると効果的です。それぞれのお酢の特徴を見ていきましょう。

穀物酢

スーパーやコンビニでも一番手に入りやすいのが穀物酢。

穀物酢の特徴

その名の通り、米・コーン・サトウキビ・酒粕などの様々な穀物のブレンドで作られるお酢で、お酢らしいさっぱりとしたさわやかな風味です。(米酢や黒酢もこの中に含まれます。)

穀物酢のおすすめの使い方

クセも少なく、和洋中どの料理にも合わせやすいポピュラーなお酢。

• 洋風・和風のドレッシング
• 酢そのものの味を活かすマリネや酢のもの
• 加熱調理する料理の隠し味に
• 果実の変色防止
• 魚の臭み消しなど

安く手に入りやすいので、ナチュラルクリーニングに使う人も多いですね。

米酢

日本では穀物酢にならんでポピュラーなお酢です。

米酢の特徴

米を原料にして醸造されたお酢で、米のみを原料にしたものは｢純米酢｣と呼ばれます。米の甘みや風味があり、穀物酢に比べまろやかなで口当たりの良いお酢です。

米酢のおすすめの使い方

米が減量なので、和食に一番合うとされるお酢です。口当たりがまろやかなため、酢そのものがメインの料理なら米酢を使うと良いです。

• 合わせ酢
• すし酢
• そのまま酢を味合う和え物など

米酢ならではの風味が飛んでしまうので、加熱する調理にはあまり向いていません。

果実酢

リンゴ酢やぶどうを原料とするワインビネガーやバルサミコ酢などが有名。

果実酢の特徴

それぞれの主原料となる果実の絞り汁を1リットルあたり300グラム以上含むお酢。穀物は含まれていないものが多い。穀物を原料としたお酢より、フルーティーな香りと風味で飲みやすいお酢。

果実酢のおすすめの使い方

りんご酢は、ツンとした酸味が少なめでお酢が苦手な人でも飲みやすいので、ドリンクとして飲むのがおすすめ。

• 果実を漬け込んだフルーツ酢
• 果実酢ドリンク
• マリネ
• サラダドレッシング

料理なら、洋風料理に合わせやすいです。

黒酢(香醋)の特徴

黒褐色の色をしたお酢で、日本では黒酢ドリンクやサプリとして有名ですね。

黒酢(香醋)の特徴

米を原料としたお酢を長期間熟成したお酢。一般的な穀物酢は3～4カ月の発酵期間と比べ、黒酢は2～4年程度熟成させて作られるので香りが高く、独特の味わい深さがあります。

中国では大麦などの玄米を主原料にしているものが多く、香り立つので香醋(こうず)とも呼ばれています。

黒酢(香醋)のおすすめの使い方

栄養価も高く高級なため、日本では健康酢として広く使われています。調味料として使うなら、コクや香りが特徴的なので中華料理にとても合います。

• 酢豚など黒酢あんかけ
• 牛肉の黒酢炒め

ポイントは黒酢だけの栄養素

黒酢は、長く発酵させ熟成されているのが、他のお酢と大きく異なる特徴。そのため、

• アミノ酸が豊富

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うちではリーズナブルな穀物酢と、健康を意識した黒酢を常備して、月に1本は消費していますー(｡･∀･｡)

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